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Recette : Blanquette de lotte au safran

blanquette lotte au safran

Une envie de réconfort par ces températures, mais aussi une envie de manger sain? Le résultat: une blanquette de lotte super goûteuse.
Ajoutez-y quelques champignons, quelques belles crevettes, quelques pistils de safran de Haute Lesse et c’est le bonheur! Culinaire évidemment…

Ingrédients pour 4 personnes :

! faire infuser 8 pistils de safran de Haute Lesse dans 10 cl de crème liquide quelques heures avant de commencer votre recette.

– 1 queue de lotte d’1 kg
– 250g de champignons de Paris
– 300g de crevettes cuites
– 1 poireau
– 60g de beurre
– 20g de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 50cl de court-bouillon
– le jus d’un demi citron
– sel, poivre

Préparation:

Nettoyer le poireau et les champignons, les émincer.
Décortiquer les crevettes, couper la lotte en quatre morceaux.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faire revenir les morceaux de lotte de tous les côtés, sans les faire colorer. Les égoutter, les remplacer par le poireau et les champignons, et les faire revenir pendant 10 minutes.
Ajouter le jus du demi citron et réserver.

Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajouter la farine et remuer avec un fouet afin de faire un roux. Verser petit à petit le court-bouillon et mélanger jusqu’à épaississement. Saler et poivrer.
Dans un bol, battre les 2 jaunes d’oeufs avec la crème au safran. Verser le mélange dans la sauteuse, mélanger pour lier mais ne pas faire bouillir.

Ajoutez alors les morceaux de lotte, les crevettes, les champignonset le poireau. Laisser cuire environ 10 minutes.
servir bien chaud avec du riz.

Bon appétit !

Recette – Noix de Saint-Jacques à la crème safranée

Noix de saint jacques crème safranéeImage: la-recette-de-cuisine.com

Envie d’une entrée toute en finesse avec une touche originale? Cette recette se réalise très facilement (et rapidement). Le safran n’apporte pas uniquement couleur (loin de là!); il permet de sublimer cette entrée classique sans pour autant prendre le pas sur les Saint-Jacques.

Pensez simplement à faire infuser votre safran à l’avance, afin que les saveurs se répartissent au mieux dans le plat.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 8 pistils de Safran de Haute-Lesse (retrouvez-les ici)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre .

 

Préparation

Faire tremper le safran dans la crème fraîche pendant 2 heures .

Chauffer l’huile dans une grande poêle. Quand l’huile est bien chaude,

y déposer les noix de Saint-Jacques en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas .

Cuire à feu vif 2 min par face maximum .

Retirer les Saint-Jacques et les réserver au chaud dans des cassolettes individuelles .

Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et y ajouter la crème fraîche.

Chauffer à feu vif 1 à 2 min , ajouter du sel et du poivre selon votre goût.

Arroser les Saint-Jacques de cette sauce onctueuse.

Bon appétit!